dimanche 15 janvier 2017

Saison 2017

Légumes, fruits, 
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vendredi 9 décembre 2016

Nage de clémentines aux épices



Nage de clémentines aux épices

Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Temps total avant de servir 8 h
Pour 4 personnes

Ingrédients
·         8 à 12 clémentines bios avec leurs feuilles
·         2 belles gousses de vanille
·         150 g de miel ou 200 g de sucre brun type Rapadura
·         3 bâtons de cannelle
·         8 pistils de safran
·         1 zeste de clémentine (la peau d’une à deux clémentines finement ciselée)
·         20 g de poivre noir en grains
·         4 étoiles de badiane

Préparation :
1. Taillez en quatre dans la longueur chaque gousse de vanille ; grattez-les en réservant les graines.
2. Lavez les clémentines, puis à l'aide d'un couteau, faites une incision sur le pourtour de chacune d'elles, à mi-hauteur. Pelez à vif la partie supérieure. A l'aide d'un couteau, retirez toutes les fibres blanches.
3. Versez 1 litre d'eau minérale et le miel/sucre dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille, les graines, les bâtons de cannelle, le safran, le zeste de clémentine, le poivre noir, les étoiles de badiane et 6 feuilles de clémentine. Portez à ébullition et laissez frémir 3 mn.
4. Ajoutez les clémentines mi- pelées et faites frémir 30 mn. Laissez infuser à couvert jusqu’à total refroidissement (1h à 1h30) et, une fois refroidi, réservez 6 h au moins au réfrigérateur.
5. Dressez les clémentines dans un saladier, ajoutez le sirop, les feuilles de clémentine et les épices. Servez bien frais.
Truc du chef : Servir dans de jolies coupelles, excellent dessert du soir suivi d’une infusion de feuilles de clémentines, ou pour le midi ou le goûter, accompagné d’une boule de sorbet clémentines ou de glace à la cannelle.